🌱✨ Warmer Rote-Bete- und Karotten-Salat mit Pesto – Gesund & Köstlich! 🥗✨
Ein einzigartiger Salat mit süßlich-erdigen Aromen von gerösteter Rote Bete, Karotten und cremiger Burrata, abgerundet mit frischem Basilikum-Pesto – perfekt für jede Mahlzeit!
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
Für den Salat:
2 rote Beten (geschält, geröstet)
2 gelbe Beten (geschält, geröstet)
4 Karotten (geschält, halbiert)
1 Kugel Burrata
30 ml Olivenöl (zum Rösten)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto:
40 g frische Basilikumblätter
30 g Pinienkerne oder Walnüsse
30 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
60 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
👩🍳 Anleitung:
1️⃣ Vorbereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Rote und gelbe Beten sowie Karotten schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2️⃣ Gemüse rösten:
Gemüse für 35–45 Minuten rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
3️⃣ Pesto zubereiten:
Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben. Pürieren und Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Salat anrichten:
Geröstetes Gemüse leicht abkühlen lassen. Burrata in mundgerechte Stücke zerteilen und auf das warme Gemüse legen. Großzügig mit Pesto beträufeln.
5️⃣ Servieren:
Mit frischem Pfeffer, Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren. Der Salat kann warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
✨ Tipp: Ein Hauch Zitronenschale im Pesto sorgt für extra Frische!
