Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Torten Deutschlands. Die Kombination aus saftigem Schokoladenbiskuit, aromatischen Sauerkirschen, einem Hauch Kirschwasser und frischer Schlagsahne macht sie zu einem echten Meisterwerk der Backkunst.

Zutaten (für eine Springform, Ø 26 cm):

Für den Biskuitboden:

• 6 Eier (Größe M)

• 200 g Zucker

• 1 Pck. Vanillezucker

• 150 g Weizenmehl

• 50 g Speisestärke

• 50 g Kakaopulver (ungesüßt)

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen / Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350 g)

• 40 g Speisestärke

• 2 EL Zucker

• 1 Prise Zimt

• 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser (Kirschschnaps)

Für die Sahnefüllung & Dekoration:

• 800 ml kalte Schlagsahne

• 4 Pck. Sahnesteif

• 3 Pck. Vanillezucker

• 100 g Raspelschokolade (Zartbitter)

• 12–16 Belegkirschen oder frische Kirschen zur Dekoration

Zubereitung:

1. Biskuit backen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und danach zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

2. Kirschfüllung zubereiten: Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen (ca. 250 ml). Etwa 4 EL des Safts mit der Speisestärke und dem Zucker glattrühren. Den restlichen Kirschsaft mit einer Prise Zimt aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Kirschen unterrühren (einige schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen). Den Topf vom Herd nehmen und etwa 2 EL Kirschwasser unterrühren. Abkühlen lassen.

3. Böden tränken & Sahne schlagen: Die drei Biskuitböden jeweils gleichmäßig mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Etwa 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die Dekoration kalt stellen.

4. Torte schichten: Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die abgekühlte Kirschmasse darauf verteilen (einen kleinen Rand frei lassen). Eine dünne Schicht Sahne auf den Kirschen verstreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und etwa die Hälfte der restlichen Sahne darauf verstreichen. Den dritten Boden als Deckel auflegen.

5. Dekorieren & Servieren: Die Torte rundherum vollkommen mit der restlichen Sahne einstreichen. Den Rand und die Mitte der Oberfläche üppig mit Raspelschokolade bestreuen. Mit dem Spritzbeutel 12 bis 16 Sahnetupfen auf die Torte spritzen und jeden Tupfen mit einer Kirsche verzieren. Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Guten Appetit!