Dinkel-Vollkornbrot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen – saftig, kernig und aromatisch
Dieses Dinkel-Vollkornbrot ist einfach zubereitet und überzeugt mit einer saftigen Krume und vielen knackigen Kernen. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen sorgen für einen angenehm kernigen Biss und einen aromatischen Geschmack.
Der Teig ist schnell angerührt und bleibt relativ weich und klebrig – genau das ist bei diesem Vollkornbrot richtig. Nach dem Backen erhält das Brot eine schöne Kruste und bleibt innen angenehm saftig.
Kernig, saftig und unkompliziert – ein selbst gebackenes Brot für den Alltag.
Zutaten
Für 1 Kastenform
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1½ TL Salz
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 30 g Leinsamen
- etwas Butter oder Öl für die Form
- zusätzliche Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung
1. Trockene Zutaten vermischen
Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe, Salz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
2. Flüssigkeit vorbereiten
Zucker oder Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend den Apfelessig dazugeben.
3. Teig anrühren
Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Kochlöffel gründlich verrühren. Der Teig bleibt relativ weich und klebrig – das ist bei diesem Vollkornbrot genau richtig.
4. Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
5. Kastenform vorbereiten
Eine Kastenform von etwa 25–30 cm Länge einfetten oder mit Backpapier auslegen.
6. Teig einfüllen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem feuchten Teigschaber oder Löffel glatt streichen.
7. Mit Kernen bestreuen
Nach Wunsch zusätzliche Kürbis- und Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
8. Nochmals ruhen lassen
Das Brot nochmals etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.
9. Backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot etwa 50–55 Minuten backen, bis es schön gebräunt und durchgebacken ist.
10. Auskühlen lassen
Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach anschneiden – so bleibt die Krume schön saftig und stabil.
Kleiner Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste kann das Brot in den ersten 10 Minuten mit etwas Dampf gebacken werden. Danach den Dampf entweichen lassen und wie gewohnt fertig backen.
🍽 Serviervorschlag
Das Brot in Scheiben schneiden und frisch servieren. Durch die vielen Kerne passt es sowohl zu herzhaften als auch zu einfachen Belägen.
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- 1. Gehzeit: 45–60 Minuten
- 2. Ruhezeit: 15–20 Minuten
- Backzeit: 50–55 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten bis 2 Stunden 30 Minuten
Fazit
Ein unkompliziertes Dinkel-Vollkornbrot mit vielen Kernen, saftiger Krume und aromatischer Kruste. Perfekt für alle, die ihr Brot gerne selbst backen und dabei auf einen kernigen Geschmack setzen.
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