🥒 Zucchini-Reis-Pfanne – Mediterraner Genuss! 🍚✨
Eine schnelle, würzige Kombination aus Zucchini, Reis und cremigem Feta – perfekt für eine leichte Mahlzeit! 🌿
🛒 Zutaten (für 2 Portionen):
350 g Zucchini (halbiert oder geviertelt, in Scheiben) 🥒
125 g Reis (10–15 Minuten Kochzeit) 🍚
150–200 g Feta (zerbröselt) 🧀
750 ml Gemüsebrühe 🥣
1 EL Tomatenmark 🍅
1 Zwiebel (fein gehackt) 🧅
2 Knoblauchzehen (gepresst) 🧄
1 EL getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum) 🌿
2 EL Olivenöl 🫒
Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
👩🍳 Anleitung:
1️⃣ Gemüse vorbereiten:
Zucchini in halbe oder viertel Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und pressen.
2️⃣ Reis kochen:
Reis nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen.
150 ml Brühe aufbewahren, Reis abtropfen lassen.
3️⃣ Zucchini anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zucchini bei hoher Hitze anbraten, dann Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.
4️⃣ Würzen und mischen:
Tomatenmark, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren.
Mit der aufgehobenen Brühe ablöschen.
Gekochten Reis und die Hälfte des zerbröselten Fetas untermischen, bis der Feta schmilzt.
5️⃣ Servieren:
Mit dem restlichen Feta bestreuen.
Optional mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
