🍰 Weißer Schokoladen-Himbeer-Cheesecake 🍰
Dieser dekadente Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren besticht durch eine seidige, glatte Cheesecake-Füllung, die mit selbstgemachter Himbeermarmelade durchzogen ist. Auf einem knusprigen Keksboden und gekrönt von einer weißen Schokoladen-Himbeer-Ganache und Schlagsahne, ist er das perfekte Dessert für besondere Anlässe!
Zutaten:
Für die Himbeermarmelade:
• 453 g gefrorene Himbeeren 🍇
• 100 g Zucker 🍬
• 4 g Maisstärke 🌽
Für den Boden:
• 240 g Graham Cracker (16 Blätter) 🍪
• 140 g Butter, geschmolzen 🧈
• 25 g Zucker 🍬
Für den weißen Schokoladen-Cheesecake:
• 907 g Frischkäse, weich 🧀
• 150 g Zucker 🍬
• 16 g Maisstärke 🌽
• 1 EL Vanilleextrakt 🍦
• 82 g Sauerrahm 🥛
• 226 g weiße Schokolade, geschmolzen 🍫
• 3 Eier + 3 Eigelbe, zimmerwarm 🥚
Für die weiße Schokoladen-Himbeer-Ganache:
• 127 g weiße Schokolade, gehackt 🍫
• 45 ml Sahne 🍶
• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren 🍇
Für die Schlagsahne:
• 180 ml Sahne 🍶
• 34 g Puderzucker 🍬
• Frische Himbeeren zum Dekorieren 🍇
Anweisungen:
1️⃣ Himbeermarmelade zubereiten: Die gefrorenen Himbeeren bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis sie flüssig sind.
Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, und die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben.
Zucker und Maisstärke einrühren und kochen, bis die Marmelade eindickt. Abkühlen lassen.
2️⃣ Boden vorbereiten: Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Graham Cracker, Butter und Zucker in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. In eine 23 cm Springform drücken und 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
3️⃣ Cheesecake zubereiten: In einer Rührschüssel Frischkäse, Zucker und Maisstärke glatt rühren.
Vanille, Sauerrahm und geschmolzene weiße Schokolade unterrühren.
Die Eier und Eigelbe einzeln auf niedriger Stufe hinzufügen. Nicht übermischen.
Die Hälfte des Teigs auf den Boden gießen, dann die Hälfte der Himbeermarmelade einwirbeln. Den restlichen Teig und die Marmelade daraufgeben und erneut einwirbeln.
4️⃣ Cheesecake backen: Den Kuchen in ein Wasserbad stellen und bei 175°C für 65-75 Minuten backen.
Den Kuchen 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
5️⃣ Ganache zubereiten: Gefriergetrocknete Himbeeren zu Pulver zerdrücken.
Weiße Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen, dann das Himbeerpulver unterrühren.
6️⃣ Schlagsahne zubereiten: Sahne und Puderzucker steif schlagen.
7️⃣ Cheesecake zusammenbauen: Die Ganache auf den gekühlten Cheesecake streichen und fest werden lassen.
Mit Schlagsahne und frischen Himbeeren dekorieren.
