🍛 Veganes Kürbis Curry – Wärmend und cremig für den Herbst! 🎃🍂
Ein leckeres, veganes Curry mit geröstetem Kürbis und knusprigen Kichererbsen, perfekt für kalte Tage.
Zutaten (für 4 Personen):
1 Dose Kichererbsen (265g)
½ Hokkaido Kürbis
3 EL Olivenöl
½ TL Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 EL Tomatenmark
½ EL rote Currypaste (optional)
1 Dose Kokosmilch (400ml)
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
1 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
3 TL Currypulver
240g Reis
Kürbiskerne und frische Kräuter zum Garnieren
Anweisungen:
1️⃣ Rösten: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Kürbiswürfel und Kichererbsen mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2️⃣ Curry zubereiten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Kürbis hinzufügen und 5 Minuten braten. Tomatenmark und Currypaste einrühren und 3-4 Minuten mitbraten.
3️⃣ Köcheln: Kokosmilch, gehackte Tomaten, Ahornsirup, Zitronensaft und Currypulver hinzufügen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4️⃣ Servieren: Das Curry mit Reis anrichten und mit den gerösteten Kürbiswürfeln und Kichererbsen servieren. Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
