Zutaten:
300 g Champignons (oder eine Mischung aus Waldpilzen), in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Rotwein (optional)
400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne oder Pflanzensahne
2 EL Butter oder vegane Margarine
1 EL Mehl (zum Andicken)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Pilze anbraten:
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Rotwein und Brühe hinzufügen:
Den Rotwein (falls verwendet) in die Pfanne gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Brühe, das Paprikapulver, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Pilze zurückgeben:
Die Sahne und die angebratenen Pilze in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Optional andicken:
Wenn die Sauce zu dünn ist, das Mehl in etwas kaltem Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren:
Die Jägersauce kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Servieren:
Die Schwarzwälder Jägersauce passt perfekt zu Fleischgerichten wie Schnitzel, Steak, oder auch zu Kartoffeln und Spätzle.
Diese Jägersauce ist ein absoluter Klassiker – cremig, würzig und voller Pilzaromen, schmeckt besser als im Restaurant!
