1 kg Rindfleisch (Bürgermeisterstück oder falsches Filet)
3 Knoblauchzehen
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Möhre (groß)
3 Stangen Sellerie
3 Zwiebeln3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
2 TL Thymian
3 Gewürznelken
350 ml Rotwein (kräftig)
4 Tomaten
750 ml Brühe
2 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Als erstes das Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden.
Dann Mit einem spitzen Messer das Fleisch einstechen und mit dem Knoblauch spicken.
Danach das Fleisch salzen und pfeffern. Möhre, Sellerie und Zwiebeln waschen, putzen, schälen bzw. abziehen und würfeln.
Jetzt das Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten.
Nun das Gemüse und Zwiebeln zugeben, anrösten.
Dann Lorbeer, Thymian und Nelke zufügen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Als nachstes die Tomaten waschen, putzen, grob würfeln und zum Fleisch geben. Brühe angießen und einmal aufkochen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei den Braten immer wieder mit etwas Schmorflüssigkeit begießen.
Jetzt Den fertig gegarten Braten aus dem Schmortopf heben und warm halten.
Danach die Sauce durch ein feines Sieb streichen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, die Sauce etwas einkochen lassen
Braten in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Servierplatte legen, mit heißer Sauce übergießen und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit
