Zutaten
Fischfilets:
2 Fischfilets (wie Kabeljau, Tilapia oder Heilbutt)
6 Zweige Thymian, gehackt
3 Zweige Rosmarin, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel Petersilie, gehackt oder getrocknet
4 Knoblauchzehen, gehackt (oder 2 Teelöffel Paste)
1 Teelöffel Basilikum, gehackt (optional)
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel süße Chilisauce
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Olivenöl
Für das Gemüse:
1 Tasse Kirschtomaten
½ Tasse Oliven, entsteint
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
Anleitung
Die Marinade vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel gehackten Thymian, Rosmarin, getrockneten Oregano, Petersilie, gehackten Knoblauch, Basilikum (falls verwendet), Zitronenschale, Zitronensaft, süße Chilisauce, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermischen. Gründlich umrühren, um eine duftende Marinade zu erhalten.
Den Fisch marinieren:
Die Fischfilets in eine flache Schüssel legen und die Marinade darüber gießen. Sicherstellen, dass die Filets gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen einziehen.
Den Ofen vorheizen:
Während der Fisch mariniert, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Das Gemüse vorbereiten:
In einer großen Auflaufform die Kirschtomaten, entsteinten Oliven, gewürfelte Zwiebel und gewürfelte Zucchini vermengen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und gut durchmischen, um das Gemüse gleichmäßig zu überziehen.
Das Gericht zusammenstellen:
Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und auf das Gemüsegemisch in der Auflaufform legen. Die restliche Marinade über das Gemüse und den Fisch gießen.
Den Fisch backen:
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Das Gemüse sollte zart und leicht karamellisiert sein.
Servieren und Genießen:
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den mediterranen gebackenen Fisch mit einer Beilage aus knusprigem Brot oder auf einem Bett aus Reis oder Couscous servieren, um die köstlichen Säfte aufzusaugen.
