🍊 Altenburger Mandarinenkuchen – Fruchtig & Saftig 🍰
Dieser köstliche Mandarinenkuchen ist schnell zubereitet, schön fruchtig und begeistert alle!
Zutaten (für ca. 20 Stücke):
Strudelteig:
200 g Weizenmehl
60 g Selbsttreibendes Mehl
½ TL Natron
¼ TL Salz
50 g Zucker
24 g Pflanzenöl
1 TL Zitronensaft
120 g warmes Wasser
Füllung und Belag:
4 große Äpfel (z. B. Granny Smith, Envy, Honeycrisp), gerieben
1 TL Zitronensaft
71 g Butter (geschmolzen, geteilt)
200 g Aprikosenmarmelade
80 g goldene Rosinen (in heißem Wasser eingeweicht)
50 g Zucker
1 TL Zimt
2 EL Zucker (zum Bestreuen)
Anleitung:
1️⃣ Teig zubereiten:
Mehle, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. Zucker, Öl, Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Zu einem weichen Teig kneten, 5–7 Minuten glatt arbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
2️⃣ Füllung vorbereiten:
Äpfel grob reiben und mit Zitronensaft vermengen. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Rosinen in heißem Wasser einweichen, dann abtrocknen. Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
3️⃣ Strudel formen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit Butter bestreichen, Marmelade verteilen, Äpfel und Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen.
4️⃣ Strudel rollen:
Strudel eng aufrollen, Enden umklappen. Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Butter bestreichen, Zucker darüberstreuen und kleine Einschnitte machen.
5️⃣ Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch drehen und eventuell mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.
6️⃣ Servieren:
Komplett auskühlen lassen oder warm mit Puderzucker bestäuben. Hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.
